その後の村上茶報告です。
「お湯の温度を極めること」
これが、このお茶を美味しく煎れる第一歩と心得、再度挑戦しました。
今度は少し熱めにしました。
日本茶、特に煎茶・玉露はお湯の温度が大切です。
中国茶や紅茶は沸騰したお湯を使用し、蒸らし時間はパッケージに従えば、
そんなに失敗しないのですが、日本茶のパッケージにはそのような指示はありません。
お湯の温度で蒸らし時間が違ってくるからでしょう。
（日本茶の場合、お湯は汲み置きを沸かす方が良いそうですが）
Jackは日本茶を煎れる時には時計を見ないことにしています。
これは、お湯温度と時間に連なる「カン」を鍛えたいからです。
つまり「通」ブリたいんですね。
バカです。
さて、少し熱めで試したところ、やっぱり失敗。
熱湯では煎れたくありません。
甘味が出てこないように思われるからです。
さらに必要以上に渋みが出てくるのもイヤです。
Jackはどちらかというと、煎茶は甘味重視。
見た目もさっぱり系より、トローリ系が好きなのです。
「甘味」と「トローリ」を考えると、お湯の熱さにも限度があるような気がしてならないのです。
さらにこのお茶、ニ煎目がやけに美味しいのです。
急須の蓋を開けて確認すると、一煎目でかなり葉は開いているように思えます。
しかし注がれる水色は濃くなく（上品な感じ）、粘りも少ない感じ。
味もアッサリです。
そして二煎目でかなり濃い色になり、味は渋くなく美味しい・・・
このお茶を手渡す時、N子嬢は言いました。
「なかなか、開かないんですよ。コツは入れ替える時に、前のお茶を捨てずに、つぎ足すことです」
この方法はなんと言うのですかねぇ？
「つぎ茶」でしょうか？Jack母の実家では「くち茶」と言っていますが・・・
古い葉を捨てない・・・ちょっと抵抗があるんです。
でもそれが最良の方法でしょうか？
しかし葉が開いているように見えて、味がなかなか出てこない。
これはこのお茶の特徴かもしれません。
いっそ、二煎目に期待して、一煎目は薄味でガマンするか？
しばらく模索が続きそうです。
こんなことしてたら、100ｇなんてあっという間ですよ。
