勤め先の季節料理屋で、板場に立つようになってから一年が経過しました。
Jackが働いているお店は、カウンターがメインのお店なので、
板場の作業っぷりがお客さんに筒抜けです。
最初は緊張していましたが、
最近は見られていても、気がつかないふりをして、
ひたすら作業に没頭しています。
Jackも板場に立つことになれましたが、
常連さんたちもJackが板場に立っていることになれてくれた模様です。
Jackのお仕事は刺身と煮物以外のほとんどです。
焼き物、揚げ物、和えもの、サラダ・・・
Jackが作った焼き魚や天ぷらを、「美味しい」と言ってもらえるとホッとします。
しかし、「美味しい」と言われて、なによりうれしいのは、”おにぎり”です。
勤務先では、おにぎり一人前を梅一個、鮭一個（計二個）で提供します。
お米はササニシキを使用。
商店街の付き合いで、近所のお米屋さんで購入しています。
家庭用の大きめの炊飯器で炊いているので、普通の家庭と変わらないごはんが出来上がっていると思います。
研ぐのはJack担当です。
努めて気をつけているのは、おにぎりを握る「強さ」です。
なるべくふんわり握るようにしています。
形よりも柔らかさ重視です。
三角にこだわると、硬く握れてしまうので。
塩加減も大事なのだと思います。（当然か）
よくある握り方だと、握り始める前に両手に塩をなじませておくようですが、
Jackはおにぎりを3・4回握って、形を作った後、
右手の指3本で塩をつまんで、左の掌の真ん中に置きます。
そこにおにぎりを軽く転がすようにして全体に塩をつけます。
（この時、右手の指についた塩も、おにぎりにつくように）
その後2回くらい軽く握って、完成。
握る回数だけでなく強さが重要ですが、
まあ、「強くない程度に」といった感じです。
美味しいと言ってもらえると、内心、かなり嬉しいです。
比較的若年のお客様には、男女問わずに気に入ってもらえるようです。
50代以上、さらに言えば60代以上の男性のお客さまは要注意。
「ふんわり」ではなく、「しっかり」握ったほうが好みである場合が多々あります。
女性のお客様は、年配でも「ふんわり」でOK！
常連さんだと、「しっかり握り」が好きな方はわかっているので、
そうした方々には、しっかり三角に握ります。
たかが「おにぎり」ですが、奥深い（？）のです。
しかし年配の男性に「しっかり」好みが多いのは、どうしてですかね？
